काठमाडौं । वैज्ञानिकहरुले अन्डा उमाल्ने सही तरिका पत्ता लगाएका छन्। अचम्मको कुरा त के छ भने यसका लागि आधा घन्टा समय लाग्छ। यो जीवनको केही तथ्यमध्ये एउटा हो कि सही ढंगले अन्डा उमाल्न धेरै गाह्रो छ।
जब तपाइँ अन्डाको छाल गर्नुहुन्छ र भित्रको पहेँलो नरम हुने आशा गर्नुहुन्छ। तपाइँको टोस्ट थप स्वादिष्ट हुनेछ। तर यसको सट्टा बिहानको खाजा कहिलेकाहीँ निराशाजनक हुन सक्छ यदि पहेँलो सुक्खा र टुक्रा–टुक्रा बाहिर आउँछ वा अन्डा आधा पाकेको छ।
अन्डा कति तरिकामा पकाउन सकिन्छ ?
समस्या यो हो कि पहेँलो र एल्बुमेन फरक तापक्रममा पकाइन्छ। पहेँलो भागलाई पाक्नको लागि ६५ डिग्री सेल्सियस (१४९ फरेनहाइट) तापक्रम चाहिन्छ भने अल्बुमेनलाई अलिकति बढी तापक्रम अर्थात् ८५ डिग्री सेल्सियस (१८५ फरेनहाइट) चाहिन्छ। तसर्थ, परम्परागत खाना पकाउँदा पहेँलो र एल्बुमेनका लागि दुई फरक तापमान बीच सन्तुलन गर्न गाह्रो छ।
यदि अन्डा १०० सेल्सियस (२१२ फरेनहाइट) मा उमालेको छ भने यसको एल्बुमेन राम्रोसँग पकाउँछ र नरम हुन्छ। तर, पहेँलो भाग पूर्ण रुपमा कडा हुन्छ। यो कडा मन पराउनेहरुका लागि ठीक छ तर यदि तपाइँ पहेँलो भाग नरम चाहनुहुन्छ भने यो विधि तपाइँको लागि उपयुक्त छैन।
अन्डा पकाउने अर्को तरिका सोउभिड हो जसमा अन्डालाई मनतातो पानीमा ६० देखि ७० डिग्री सेल्सियससम्म एक घन्टासम्म राखिन्छ। यसका कारण पहेँलो भाग नरम रहन्छ तर अल्बुमेन पूर्ण रुपमा पकाउँदैन र भिजेको रहन्छ। तर, अब चिन्ता लिनु पर्दैन किनभने अन्वेषकहरुले अन्डा उमाल्ने सही तरिका पत्ता लगाएका छन्। विशेष कुरा के हो भने यसले स्वाद बढाउने मात्र नभई स्वास्थ्यका लागि पनि धेरै फाइदाजनक साबित हुन्छ।
वैज्ञानिकहरुका लागि अन्डा उमाल्ने सही तरिका के हो?
आफ्नो नयाँ अनुसन्धानमा इटालीको पोजुओलीस्थित नेसनल रिसर्च काउन्सिलका वैज्ञानिक पेलेग्रिनो मुस्टो र उनको टोलीले अन्डा पकाउने प्रक्रिया कसरी काम गर्छ भनेर कम्प्युटरको सहायताले बुझ्ने प्रयास गरे। यसका लागि उनले कम्प्युटेशनल फ्लुइड डाइनामिक्स (सीएफडी) नामक प्रविधि प्रयोग गरे।
सीएफडी तरल पदार्थ र ग्यासहरु कसरी प्रवाहित हुन्छन् भन्ने अध्ययन गर्न कम्प्युटर प्रयोग गर्ने प्रविधि हो। यो प्रक्रिया केही वैज्ञानिक नियमहरुमा आधारित छ। जस्तै– द्रव्यमान, गति र ऊर्जाको सन्तुलन। यस अनुसन्धानमा, वैज्ञानिकहरुले अन्डा पकाउने नयाँ तरिका पत्ता लगाए, जुन धेरैजसो शेफ र घरका खाना पकाउनेहरुका लागि नयाँ हुन सक्छ तर यसको नतिजा अझ राम्रो हुन सक्छ।
यो प्रविधिलाई आवधिक खाना पकाउने भनिन्छ। यसमा, अन्डालाई पहिले उमालेको पानी (१०० सेल्सियस÷२१२ फरेनहाइट) मा हालेर मनतातो पानी (३० सेल्सियस वा ८६ फरेनहाइट) मा राखिन्छ।
राम्रो नतिजा प्राप्त गर्न, अन्डाहरु प्रत्येक दुई मिनेटमा दुई तापक्रमको बीचमा परिवर्तन गर्नुपर्छ र यो प्रक्रिया कुल ३२ मिनेटसम्म रहन्छ। तसर्थ, यो विधि ती मानिसहरुका लागि उपयुक्त छैन जो अन्डा उमाल्न छोड्नु अघि अन्य चीजहरुमा व्यस्त हुन्छन्। तर, यदि तपाईं यो विधि अपनाउन तयार हुनुहुन्छ भने, परिणाम आश्चर्यजनक हुनेछ।
जब वैज्ञानिकहरुले यो विधि प्रयास गरे, तिनीहरुले पत्ता लगाए कि यसले अन्डाको स्वाद र बनावटमा सुधार ल्यायो। तिनीहरुले परमाणु चुम्बकीय अनुनाद –एनएमआर) र उच्च–रिजोल्युसन मास स्पेक्ट्रोमेट्री –एचआरएमएस) जस्ता उन्नत प्रविधिहरु प्रयोग गरेर अन्डाको बनावट, स्वाद र रासायनिक संरचनाको अनुसन्धान गरे।
यस विधिमा पकाएको अन्डाको पहेँलो भाग सोउभिड विधिमा पकाएको अन्डा जत्तिकै नरम र मलाईदार रहेको नतिजाले देखाएको छ। तर, सोस भिड अन्डाको विपरीत यसको एल्बुमेन ओसिलो र कम पकाएको थिएन तर परम्परागत रुपमा उमालेको अन्डा जस्तै नरम र सही बनावटको थियो।
वैज्ञानिकहरुले यस्तो भएको विश्वास गर्छन् किनभने यस विधिमा अल्बुमेनको तापक्रम ३५ सेल्सियस (९५ फरेनहाइट) देखि १०० सेल्सियस (२१२ फरेनहाइट) बीचमा हुन्छ, जबकि पहेँलोको तापक्रम स्थिर रहन्छ। सबैभन्दा चाखलाग्दो कुरा के हो भने वैज्ञानिकहरुले आवधिक खाना पकाएर पकाइएका अन्डाको पहेँलो भागमा अन्य विधिहरु प्रयोग गरेर पकाइएको अन्डाको तुलनामा धेरै पोलिफेनोल भएको पत्ता लगाए।
पोलिफेनोल सूक्ष्म पोषक तत्वहरु हुन् जुन धेरैजसो बोटबिरुवाहरुमा पाइन्छ र स्वास्थ्यको लागि फाइदाजनक मानिन्छ। यी तत्वहरु तिनीहरुको एन्टिअक्सिडेन्ट र एन्टी–इन्फ्लेमेटरी गुणहरुको लागि परिचित छन्।
बिरुवाहरुले सूर्यको कडा किरण, खडेरी वा कीराहरुबाट आफूलाई जोगाउन यी बनाउँछन्। तर, अब अनुसन्धानले देखाएको छ कि तिनीहरु मानवका लागि पनि धेरै लाभदायक हुन सक्छन्।
उदाहरणका लागि धेरै अध्ययनहरुले देखाएको छ कि हाम्रो आहारमा धेरै पोलिफेनोलहरु खाँदा हृदय रोग, केही प्रकारको क्यान्सर र मस्तिष्क रोगहरु (जस्तै अल्जाइमर) को जोखिम कम हुन सक्छ।
त्यसो भए अर्को पटक तपाइँले बिहानको खाजामा उमालेको अन्डा र टोस्ट खाने विचार गर्नुहुन्छ। यो पिरियोडिक कुकिङ प्रयास गर्ने अर्को राम्रो कारण हुन सक्छ। – बीबीसीबाट भावानुवादित
